Rezepte

Lammhüfte mit Bärlauchbutter.

Lamm auch mal mit Bärlauch statt mit Knoblauch – eine besondere Gaumenfreude. Hier das Rezept für vier Personen:

Zutaten:
4 Lammhüften à 200 g
250 g Butter
100 g frischen Bärlauch
oder 30 g Bärlauch-Pesto
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Am Tag vorher die Butter mit dem Mixer in einem geeigneten Gefäß weiß schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, klein gehackten, frischen Bärlauch oder Pesto unterrühren, die Masse in vier Portionen teilen – künstlerisch Begabte können mit einem Spritzbeutel Rosetten spritzen –, über Nacht ins Tiefkühlfach legen. Die Lammhüften mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten, etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad garen, bis das Fleisch innen rosa ist (Fleischthermometer: 70 Grad Kerntemperatur). Das Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit Bärlauchbutter anrichten.

Dazu passen Bratkartoffeln, grüne Bohnen und ein gehaltvoller Rotwein.
Tipp: Bärlauchbutter eignet sich auch für andere Fleischgerichte und natürlich fürs Grillfest.

Martinsgans

Zutaten:
1 Gans (ca. 3,5 kg)
Salz, Pfeffer, Majoran
Füllung:
500 g Maronen
3 saure Äpfel
100 g Rosinen
1/4 l Rotwein
Beilagen:
Apfelrotkohl
Kartoffelklöße

Zubereitung:
Die Gans waschen, abtrocknen und mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer und Majoran innen und außen einreiben. Die Kastanien einritzen, im Backofen rösten, schälen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Kastanien und Apfelscheiben mit den Rosinen mischen, damit die Gans füllen und anschließend zunähen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und bei 200° C gut eine Stunde im vorgeheizten Backofen garen. Dann die Gans wenden und weitere 30 Minuten braten. Während des gesamten Bratvorgangs regelmäßig mit dem Bratfett übergießen. Inzwischen die Kartoffelklöße nach untenstehendem Rezept herstellen (oder - auf einfachere Art - aus der Fertigpackung zubereiten). Die Gans warm stellen und die Sauce anrühren: Gänsefett abgießen und anderweitig verwenden, Bratenfond mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen und zum Kochen bringen, durchsieben und in einer heißen Sauciere zusammen mit der Gans, den Kartoffelklößen und dem Rotkohl servieren.